Sono sicuro che non credete che la Calabria (regione del Sud Italia) sia davvero ricca di vini pregiati! Tra questi ci sono vini eccellenti, nati e tramandati da antiche tradizioni. Come il Moscato Passito di Saracena, prodotto con un metodo immutato nel tempo, fin dall’epoca araba.
Luigi Viola, ora insegnante in pensione, ha fatto conoscere questo vino, un nettare intenso, a tutto il mondo.
Vero uomo di cultura, il professor Viola ha studiato e conosciuto la storia antica del suo Paese, Saracena, 4500 abitanti, provincia di Cosenza, a sud del Parco Nazionale del Pollino, un’immensa area naturale tra Basilicata e Calabria, scoprì che proprio nel suo paese si produceva uno straordinario vino dolce richiesto dai papi fin dal XVI secolo. Dopo mezzo millennio, il Moscato di Saracena è rinato dall’oblio, sfuggendo a un’estinzione quasi certa. Così, dal 2000, Luigi Viola e un’altra mezza dozzina di produttori, hanno dato nuova vita a questo storico nettare, ora anche presidio Slow Food.
Attualmente, Luigi Viola è affiancato dai figli Alessandro, Claudio e Roberto.
Note di degustazioneMoscatoPassito di Saracena, annata 2016. Ho assaggiato un vino seducente, ricco e luminoso. Giallo ambra brillante. Al naso mostra tutta la sua freschezza ed esuberanza: pesca, caramello, miele in sottofondo, caramelle d’orzo e ancora fichi secchi, agrumi canditi e una fresca nota iodata. Il sorso è liscio, elegante, morbido, piacevole, dolce ma non stucchevole. Voglio definirlo esotico, affascinante, nobile e moderno allo stesso tempo. Assolutamente tipico nella sua bellezza. L’annata 2016 è pronta da bere, ma darà le migliori soddisfazioni (ne sono certo) tra uno o due anni.
Il Moscato Passito di Saracena nasce in un modo molto speciale e singolare.
“Questo vino non può che nascere qui, nel nostro territorio – racconta Luigi Viola -. dalla particolare vinificazione dei nostri diversi vitigni autoctoni. L’uva più importante è il Moscato o Moscatello, che viene coltivato esclusivamente nella zona di Saracena e non è simile alle altre uve moscato. Nella dipendenza utilizziamo altre uve: Guarnaccia e Malvasia Bianca. Altri produttori aggiungono al minimo un altro vitigno: l’Odoacra“.
“La vendemmia del moscato avviene a settembre, quella delle altre uve a ottobre”, continua Viola. “Le uve moscato sono appassite in cantina, in un ambiente asciutto e arieggiato. I grappoli vengono appesi uno a uno per circa tre settimane fino all’appassimento. Poi gli acini disidratati vengono selezionati (eliminando quelli con muffe o defecazioni) e pigiati singolarmente ottenendo il mosto in cui si concentrano zuccheri e aromi. Abbiamo utilizzato in modo diverso uve Guarnaccia e Malvasia Bianca: dopo una pressatura soffice, il mosto viene concentrato mediante bollitura in contenitori di acciaio fino a ridurlo a un terzo della quantità originale. Questo processo dura diverse ore. Nel frattempo, i livelli di alcol e di zucchero aumentano. Questa è la fase più delicata della produzione. Ottenuto il mosto concentrato, lo si raffredda e lo si lascia per qualche tempo nelle botti”.
“Allora – dice Viola -. “la paglia di moscato deve essere gettata nella Guarnaccia e nella Malvasia Bianca precedentemente bollite. A questo punto inizia una fermentazione molto lenta che prosegue per due settimane. Dopo di che, ci sono 6 mesi di contatto con le bucce all’interno della botte e un affinamento in acciaio del vino ottenuto. Finalmente l’imbottigliamento. Questo metodo di vinificazione è sempre lo stesso dal 1500″.
Prodotto circa 10.000 bottiglie da 0,5 litri. Da bere con formaggi erborinati o da meditazione. Provare per credere: non dimenticherete mai questo nettare!
Prezzo al dettaglio – € 34 – $ 40. La mia valutazione: 94/100